إدارة الجودة الشاملة وسلامة الغذاء (Total Quality Management - TQM)

أولاً: المنظومة المعملية والاختبارات الصارمة (The Laboratory Testing)

لا تدخل قطرة حليب واحدة أو شحنة مركزات عصائر إلى خطوط إنتاج جهينة إلا بعد عبورها ما يسمى بـ "بوابات الفحص الثلاثية":

1. فحص الاستلام بالمصنع (Raw Material Testing)

عند وصول سيارات التانك المحملة بالحليب الخام من المزارع إلى بوابات المصانع، يتم سحب عينات عشوائية فوراً وتحليلها في معامل جهينة المركزية قبل تفريغ الشحنة. يشمل الفحص:

• اختبار المضادات الحيوية والمواد الكيميائية: للتأكد التام من خلو الحليب من أي متبقيات أدوية بيطرية أو مواد مضافة (مثل الفورمالين أو النشا التي يلجأ إليها بعض الموردين الغشاشين).

• الاختبارات الميكروبيولوجية: قياس العد البكتيري الكلي في الحليب الخام لضمان أنه ضمن الحدود الآمنة المسموح بها عالمياً.

• الخواص الفيزيائية والكيميائية: قياس نسبة الدسم (Fat)، والمواد الصلبة اللادهنية (SNF)، ودرجة الحموضة (pH) للتأكد من مطابقة الحليب للمواصفات القياسية.

ملحوظة إدارية: إذا فشلت الشحنة في أي اختبار من هذه الاختبارات، يتم رفض التانك بالكامل وإعادته للمورد فوراً.

2. الفحص أثناء التشغيل (In-Line Testing)

أثناء مرور الحليب والعصائر بمراحل الفلترة، التجنيس، والتعقيم (UHT)، توجد أجهزة فحص آلية ومستمرة تقيس درجات الحرارة ومعدلات التدفق لضمان أن عملية المعالجة الحرارية تمت بالدقة المطلوبة لقتل الميكروبات المتحوصلة دون التأثير على جودة الطعم.

3. فحص المنتج النهائي وفترة الحجر المعملي (Incubation Period)

بعد تعبئة المنتجات داخل عبوات "تترا باك" المغلقة، لا تذهب المنتجات إلى السوق مباشرة؛ بل يتم حجز تشغيلات الإنتاج (Batches) في مخازن الشركة لفترة تسمى "فترة الحجر الصحي أو التحضين" (تتراوح بين 5 إلى 7 أيام). خلال هذه الفترة، يتم سحب عينات من العبوات الجاهزة ووضعها في غرف دافئة تحاكي البيئة الخارجية، ثم فحصها ميكروبيولوجياً للتأكد من عدم نمو أي بكتيريا أو فطريات بالداخل، وبعدها فقط يصدر المعمل "إذن الإفراج" لتوزيعها في الأسواق.

ثانياً: الشهادات الدولية والاعترافات العالمية (International Certifications)

التزام جهينة بهذه المعايير الصارمة جعل مصانعها الأربعة الكبرى (مصنع جهينة، مصنع التنمية، مصنع المروة لعصائر ومصنعات الفاكهة، ومصنع إيجي فودز) تحصل على أرفع الشهادات الدولية في نظام إدارة الجودة، ومن أبرزها:

• شهادة ISO 22000 (نظام إدارة سلامة الغذاء): وهي الشهادة الأساسية التي تضمن أن الشركة تطبق نظاماً متكاملاً للتحكم في المخاطر الغذائية في كل حلقة من حلقات التصنيع.

• شهادة FSSC 22000 (اعتماد نظام سلامة الغذاء): وهي شهادة دولية صارمة جداً ومطلوبة من كبرى سلاسل التجزئة العالمية والمطاعم الفندقية، وتثبت أن نظام سلامة الغذاء في جهينة يطابق أعلى المعايير الأوروبية والأمريكية.

• نظام الـ HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة): وهو نظام وقائي صممته جهينة لتحديد النقاط الحرجة في خط الإنتاج التي قد يتعرض فيها المنتج للتلوث (مثل مرحلة التعبئة)، ووضع آليات مراقبة مستمرة لها لمنع حدوث أي خطأ قبل وقوعه.

• شهادة ISO 9001 (نظام إدارة الجودة): وتضمن أن العمليات الإدارية والتشغيلية داخل المصانع والشركات التابعة لجهينة تسير وفق آلية منظمة تضمن التطوير المستمر ورفع كفاءة العاملين.

• شهادة ISO 45001 & ISO 14001: الخاصة بالسلامة والصحة المهنية لحماية العاملين داخل المصانع، وإدارة البيئة لتقليل الهدر والتلوث الناتج عن التصنيع.

الخلاصة الإستراتيجية لهذا المحور

تطبيق معايير الجودة الشاملة والحصول على هذه الشهادات الدولية لم يكن مجرد وجاهة شركتية لجهينة، بل هو "جواز السفر" الذي مكنها من اختراق قطاعات حساسة جداً (مثل إمداد الفنادق الكبرى والمستشفيات بمنتجاتها)، بالإضافة إلى فتح أسواق التصدير الخارجية التي لا تقبل دخول أي منتج غذائي إلا إذا كان مصنعاً في منشأة حاصلة على اعتمادات الـ FSSC والـ ISO. وبذلك، تحولت الجودة من مجرد تكلفة تشغيلية إلى ميزة تنافسية تسويقية وتصديرية جبارة.